АКАДЕМИЧЕН СЕМИНАР „Актуални проблеми на науката“
Лекция на тема „Липидна пероксидация: качество и безопасност на месните и рибни храни“ ще изнесе чл.-кор. Стефан Драгоев на 22.02.2024 г. от 17:00 ч. в зала „Проф. Марин Дринов“. Лекцията ще се излъчва онлайн на: https://www.youtube.com/watch?v=9aKgaLvDgAA РЕЗЮМЕ НА ЛЕКЦИЯТА Окисляването на липидите от месните и рибните храни е феномен, който е широко обсъждан от научната общност. Въпросът за окислението на мускулните липиди под влияние на активни радикали видове, вкл. и такива на кислорода, привлича вниманието на изследователите повече от век. Липидната пероксидация е дискутирана, като един от вероятните фактори влияещи върху качеството и безопасността на месото и рибата. Иницииране на липидно, пигментно и протеиново окисление в месото се установява още от момента на първична кланична обработка на животните, и респ. по време на [...]
