АКАДЕМИЧЕН СЕМИНАР: „Актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход“
АКАДЕМИЧЕН СЕМИНАР: „Актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход“
АКАДЕМИЧЕН СЕМИНАР „Актуални проблеми на науката“ Зала „Проф. Марин Дринов“ Заседание № 1, 2026 г. Тема: „Актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход“ чл.-кор. проф. инж. Стефан Георгиев Драгоев, д.т.н. Дата: 22.01.2026 г., 16:00 ч. РЕЗЮМЕ НА ЛЕКЦИЯТА Качеството, безопасността и функционалността на храните от животински произход са злободневни и широко коментирани теми в съвременното общество. Настоящата лекция представя редица актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход, проведени през последното десетилетие. Лекцията запознава с научни изследвания проведени относно: инхибиране на процесите на липидна пероксидация в колбаси чрез оптимизиране на състава на смеси от вложените натурални антиоксиданти биологично активни вещества; редуциране на съдържанието на нитрити в месни продукти и създаване на нови функционални месни продукти, обогатени с натурални [...]