АКАДЕМИЧЕН СЕМИНАР
„Актуални проблеми на науката“
Зала „Проф. Марин Дринов“
Заседание № 1, 2026 г.
Тема: „Актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход“
чл.-кор. проф. инж. Стефан Георгиев Драгоев, д.т.н.
Дата: 22.01.2026 г., 16:00 ч.
РЕЗЮМЕ НА ЛЕКЦИЯТА
Качеството, безопасността и функционалността на храните от животински произход са злободневни и широко коментирани теми в съвременното общество. Настоящата лекция представя редица актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход, проведени през последното десетилетие. Лекцията запознава с научни изследвания проведени относно: инхибиране на процесите на липидна пероксидация в колбаси чрез оптимизиране на състава на смеси от вложените натурални антиоксиданти биологично активни вещества; редуциране на съдържанието на нитрити в месни продукти и създаване на нови функционални месни продукти, обогатени с натурални антиоксиданти; намаляване на добавеното количество нитрити в традиционни варени и сурово-сушени колбаси; приложение на фитонутриенти от антиоксидантен тип като фуражна добавка и на алтернативни протеинови източници от инсекти при хранене на селскостопански животни и птици; проучвания на възможностите за използване на инсекти като алтернативен протеинов източник за хранителни добавки в месни продукти; оползотворяване на мъжки пилета от яйценосно направление като алтернативен източник на птиче месо; създаване на ядливи покрития и филми за удължаване срока на годност на прясна риба; изследвания за приложение на ултрабързо преохлаждане (подмразяване), акустично подпомогнато замразяване и радиочестотна обработка за съхраняване на качеството и безопасността на храни от животински произход; нови технологии за оползотворяване на страничен продукт от яйчен белтък за технически цели и сравнително изследване и класифициране на български липов мед. Представени са тенденциите и насоките за бъдещи научни проекти.
Кратки биографични данни за лектора
Чл.-кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Георгиев Драгоев e професор в катедра „Технология на месото и рибата“ при Технологичен факултет на Университета по хранителни технологии, гр. Пловдив.
В различни мандати от научната си кариера е заемал длъжностите Зам.-декан на Технологичен факултет и Зам.-ректор по научна дейност и бизнес партньорство на УХТ. От 2020 г. е ръководител на катедра „Технология на месото и рибата“. Гост професор е в университети в Гърция, Казахстан, Литва, Белгия и България. Специализирал е в Университетите на Йоркшир и Хъмбарсайд; Борнемут; Бристол и Рединг (Великобритания), Националния изследователски институт по наука и технологии за околната среда и земеделието, Клермон-Феран, (Франция) и др. Член е на експертния съвет към Асоциацията на месопреработвателите в България (АМБ) и асоцииран член на БГ Фиш: Асоциация на производителите на рибни продукти. Главен редактор на международно списание „Food Science and Applied Biotechnology“. Член е на редколегиите на още шест реферирани издания. Член е на съвети към министерства, браншови организации и международни научни форуми. Експерт по ISO 22000 и водещ одитор по безопасност на храните към международни сертифициращи органи. Проектант с пълна проектантска правоспособност по част Технология и съучредител на Камарата на инженерите в инвестиционното проектиране. Научната му работа съчетава фундаментални изследвания и внедрявания на практически решения. Автор и съавтор е на повече от 210 научни публикации и доклади, цитирани над 1150 пъти. Автор е на 290 технологии и стандарти, внедрени в индустрията; на 229 внедрени технологични документации за производство на повече от 2000 асортимента месни и рибни продукти; на 29 бр. системи за самоконтрол, основани на принципите за хигиена на храните и на 34 бр. НАССР системи и Интегрирани системи за управление на качеството и безопасността на храните и на 16 учебни програми в УХТ, гр. Пловдив. Като водещ проектант по част „Технология“ е автор на повече от 260 технически инвестиционни проекта в хранително-вкусовата промишленост, общественото хранене и търговията. Извел е над 200 лекционни курса. Научен ръководител на повече от 250 дипломанти от ОКС „Бакалавър“ и Магистър“, 9 успешно защитили докторанти, като 6 от тях са чуждестранни граждани и 10 индивидуални специализанти. Към момента е научен ръководител на две български докторантки. Участвал е в 4 международни и 21 национални научни проекта, на 7 от които е научен ръководител. Ръководил е 6 научно приложни проекти с финансиране от бизнеса.